众所周知，我国人口基数大，老龄化加剧，每年的患儿人数不断攀升。世界卫生组织国际癌症研究机构发布的数据显示：年，我国有万新发癌症病例，万死亡病例，均居于世界首位。
在国人吃肉越来越多的背景下，许多养生人士开始“崇尚”素食和植物蛋白，甚至把癌症高发的原因归咎于吃肉过多。
图源：《年全球最新癌症负担报告》
吃肉不健康？看看研究怎么说
牛津大学等研究人员为了探究吃肉和疾病之间的联系，从英国生物样本库中纳入约47万名成年男性和女性的数据，包括蔬菜水果和肉类食物。
研究人员对受试者的饮食情况以及呼吸系统疾病、消化系统疾病等25种疾病之间的关系进行分析，结果发现，过量吃肉确实与多种疾病风险的增加有关。
经过研究人员不断研究发现，加工的猪肉，牛肉，羊肉等红肉，以及相关加工肉类摄入与肺炎以及结肠息肉缺血性心脏病和糖尿病等发生几率密切相关。
鸡肉、鸭肉、鹅肉等家禽肉的摄入量，与胃炎、胆囊病和糖尿病的发生风险有关；未经加工的红肉和家禽肉的摄入量，与较低的缺铁性贫血发生风险有关。
建议大家一定要控制红肉摄入。合理搭配蔬菜和水果，增加膳食纤维摄入，能够帮助更好强健体魄，也能让人体获取充足营养物质，对于降低癌症几率有帮助。
有些人认为中国癌症高发与长期吃肉有关系，毕竟中国人消耗肉的量是非常突出的。但是癌症的发生与多方面因素有关系，并且中国和其他国家比起来吃肉量并不是特别多。
中国肉类消耗比较多，主要是人口基数大，如果平均到每个人的身上并没有摄入太多肉类，所以我们不能把中国癌症高发的原因归咎在吃肉身上。
中国癌症高发，真的是吃肉惹的祸吗？医生：三种肉，能不吃就不吃
合理摄入肉类，是能够达到一定养生效果的，当然有些肉类吃多了，确实会增加患病风险，尤其是以下这几种肉，希望你能不吃就不吃。
加工肉类食物
在世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉被归于一类致癌物，对人体有明确致癌作用，例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
所谓加工肉类主要是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉类，比如培根，火腿，腊肠等，虽然这些肉类吃起来比较美味，但并不利于健康。
研究发现，加工肉类之所以致癌，首先是因为红肉中含有的血红素铁会损伤DNA，DNA损伤会进一步导致基因突变，诱发癌症。
加工肉类食物制作过程中，会加入多种化学物质，比如硝酸盐和亚硝酸盐进入体内过多，就会在某些特殊情况下与蛋白质发生反应，形成亚硝胺类物质。
经常吃加工肉类食物更容易增加各器官负担，也会导致脂肪在体内不断堆积，导致身材肥胖，肥胖被证实与多种癌症有关。
中式咸鱼
中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。制作中式咸鱼需要经过高盐度腌制，暴晒脱水等过程。
中式咸鱼在制作过程中，会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃部会和胃酸发生反应，转化成强致癌物亚硝胺类物质，对人体造成极大影响甚至增加癌症风险。
腌制食物摄入过多更容易引发血压，血脂等不断升高甚至会增加心脑血管疾病风险甚至会带来并发症，不利于个人健康。
尤其是沿海地区的人，经常爱吃各种腌制咸鱼等虽然没味，但是摄入过多更容易对胃黏膜造成严重损伤，也会增加癌症几率，希望您能控制摄入量，别拿健康开玩笑。
高温烤肉
低频、少量吃烧烤，致癌作用不明显，但长期或大量摄入，风险便会提高。烧烤肉类可能产生的致癌物中，最典型的是苯并芘和杂环胺。
首先，烧烤所用的木炭本身就含有苯并芘，在产生的烟雾，可能会侵入食物中，此时更容易对身体健康造成严重损伤，也可能会增加呼吸道癌变几率；
其次，肉类在烧烤的时候，油脂会滴落，发生热聚合反应，形成的苯并芘会附着在食物表面；
最后，肉类含糖和脂肪，如果与炭火接触，发生不完全燃烧，会产生苯并芘和杂环胺。烧烤类食物进入体内之后也可能会产生有害物质对胃黏膜等造成严重损伤，增加癌症几率。
合理摄入肉类食物，能够为身体补足营养物质，更有助于强健体魄。但是如果盲目吃肉或者是经常吃以上这几种肉类食物，会导致自身健康受损，更容易带来不可挽回损失。
如何健康吃肉？每天75克肉，一副牌大小！
医院临床营养科副主医院营养科副主任宋新均表示：肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。因此，“我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。”
中国营养学会秘书长翟凤英表示，“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入瘦肉75克，即一副扑克牌大小的一块。蔬菜，每天最好摄入克左右。可惜的是，现在很多人将这两样吃反了。
杨力表示，肉类有红肉、白肉之分。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于此类。
白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）。
体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则多吃些白肉；男性对红肉需求大，女性对红肉需求小，可多吃些白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆，还是吃白肉的好；小孩子为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃。